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1/ Faire cuire 6 œufs pendant 10 minutes pour les faire
durcir.
Laver, essuyer et équeuter les feuilles d'épinards, les couper grossièrement. Faire cuire les épinards dans une grosse noix de beurre à la poêle pendant une dizaine
de minutes en ajoutant le persil à mi-cuisson. Réserver dans une
assiette.
2/ Peler et émincer les échalotes
et l'ail, remettre un peu de beurre dans la poêle et les faire dorer quelques minutes.
3/ Hacher les 3 viandes au robot, pas trop
finement. Mettre dans un saladier.
4/ Ajouter les échalotes, l'ail et épinards au hachis de viande, bien
mélanger pour que le vert soit bien réparti. Ajouter enfin l'œuf entier,
saler et poivrer, bien mélanger de nouveau.
5/ Mettre à préchauffer le four à 200° (entre 6 et 7).
Ecaler les œufs durs. Couper les 2 extrémités
afin que le jaune soit plus prés des bords, comme ça, on aura de belles
rondelles bicolores en coupant le pâté.
Beurrer un moule à cake, foncer avec la première pâte feuilleté, ce
n'est pas facile vu qu'elle est de forme ronde et que le moule est rectangulaire.
Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les œufs durs en
les enfonçant légèrement. Finir de garnir avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.
6/ Tailler un rectangle de la même taille que le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur
le moule et souder les bords en pressant bien.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner de jolis zigzag, des étoiles etc. puis
avec un pinceau, dorer au jaune d'œuf.
Enfourner pour une heure. Si le dessus prend une coloration trop rapidement,
on peut placer un papier alu sur le moule pour le reste de la cuisson.
Sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler.
Couper délicatement de belles tranches épaisses avec un bon couteau à dents.
Pour
finir ... On peut
faire ce pâté la veille et le servir chaud ou froid.
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